地御前 剥き身

【加熱調理用】広島地御前 峠水産 牡蠣 剥き身 1.5kg

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地御前 剥き身
豊かな中国山地から流れる清水が、「牡蠣のゆりかご」瀬戸内海に注ぎます。

 中国山地から流れ出る清水が注ぎ込む瀬戸内海は、「牡蠣のゆりかご」。 広島湾に流れる太田川の清流を守るために、地御前の若者たちは源流付近での間伐や植林にも乗り出しています。 この豊かな森から運ばれた養分と内海の汐が混じり合い、温暖な気候から日光をたくさん浴びた栄養価の高いプランクトンを繁殖させます。 特に世界遺産「宮島」の対岸に位置する地御前は汐の流れに恵まれ、玉のようなつややかな身、くっきりとした黒いひだを持つ「じごぜんかき」を育みます。 自然への畏敬を大切にし、昭和52年には天皇杯、平成14年と平成16年には水産庁官賞を受賞し、名実ともに「日本一の牡蠣」の称号が与えられました。

早朝に水揚げされた牡蠣は、一端きれいなプールに。浄化された後、一個ずつ手打ちされてむき身に。
 

 地御前牡蠣のシーズンは11月~3月末。 牡蠣打ち場にも活気がみなぎります。毎朝水揚げされる牡蠣は、一端大きなプールに放たれます。 広島県生食用かき衛生基準に合うよう、20時間以上も清浄海水で浄化された後、牡蠣打ち場に運ばれ、1個ずつ丁寧に殻の中から身が取り出されます。

調理しやすいむき身は、和洋中どんな料理にも。もちろん、そのまま生でも。

 打ちたてのむき身はプリプリ。 下ごしらえは、塩水の中で優しく洗うだけで大丈夫です。そのまま生でお召し上がりくださると、美味しさを十分に納得していただけます。 もちろん、酢がきにしたり、ドレッシングであえても。

<<生食用かきをご注文されるお客様へ>>

当社の牡蠣は生食基準をクリアしております。しかしながら、生食されることで体調不良を引き起こす原因となることがございますので、以下のお客様の場合、充分加熱調理してお召し上がりください。

  • 以前、生で食べて体調不良を起こしたことのある方
  • 体調に不安のある方、妊娠中の方、お子様、ご高齢者
  • 初めて生で牡蠣を食べられる方【アレルギーを起こす場合があります】

また、感染性胃腸炎やノロウイルスの流行ってる時期は加熱調理をお勧めいたします。

※生食用は海の状態の変化により、生食用として出荷ができない場合があります。予めご了承ください。

生食用 ・加熱用の違い
  • 生食用かきは、生食用かき浄化装置により20時間以上清浄海水で人工浄化し、 広島県生食用かき衛生基準に適合した生かきです。さらにオゾンマイクロバブルにより水揚げ後の牡蠣をミクロの泡で内部まで効果的に浄化しておりますので、安心してお召し上がりください

  • 加熱調理用かきは、鮮度は全く生食用かきとはかわりません。オゾンマイクロバブルにより水揚げ後の牡蠣をミクロの泡で内部まで浄化しておりますが、生食用ほどの時間をかけておりませんので、加熱してお召し上がりください